طرز تهیه بامیه قنادی در منزل ، مناسب سفره های افطار - مجله وبلاگ فروش

مواد لازم برای تهیه خمیر بامیه قنادی در خانه

• آب 2 پیمانه
• روغن مایع 1/2 پیمانه
• آرد سفید قنادی 300 گرم
• شربت بار 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ 4 عدد
• وانیل 1 قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه شربت بار

• شکر 2 لیوان
• آب 1 لیوان
• گلوکز (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری
• جوهر لیمو 1/4 قاشق چای خوری
• گلاب 3 قاشق غذاخوری
• زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه بامیه قنادی مرحله به مرحله

1. درست کردن خمیر بامیه

ابتدا آب را به همراه روغن مایع و شربت بار یا شکر، داخل یک ماهیتابه یا قابلمه مناسب بریزید. سپس ماهیتابه را روی حرارت میانه قرار دهید و صبر کنید تا آب جوش بیاید.

بعد از جوش آمدن آب، حرارت را خاموش نموده، آرد از قبل الک شده را به آب جوشیده شده اضافه و آغاز به هم زدن کنید. هم زدن را باید تا جایی که خمیر سفت و یکدستی به دست آورید، ادامه دهید.

2. داغ زدن خمیر بامیه

به محض آماده شدن خمیر، مجدد اجاق گاز را روشن کنید و سه دقیقه، خمیر را روی حرارت میانه هم بزنید که به این کار اصطلاحا، داغ زدن خمیر گفته می گردد.

3. اضافه کردن تخم مرغ و وانیل به خمیر بامیه

بعد از 3 دقیقه، خمیر را از روی شعله گاز بردارید، داخل یک ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید تا از داغی آن کاسته گردد اما خیلی سرد نگردد. سپس آغاز به هم زدن خمیر با استفاده از هم زن برقی یا دستی کنید و در همین حین یکی یکی تخم مرغ ها را و سپس وانیل را اضافه کنید.

در نهایت، خمیرتان باید کشدار و چسبناک گردد.

4. پایپ کردن بامیه ها

برای شکل دادن به بامیه ها، شما احتیاج به یک قیف و یک ماسوره دارید (در طرز تهیه بامیه خانگی آسان و ساده با و بدون قیف بیشتر بخوانید). ابتدا مقداری روغن سرخ کردنی (در حد تقریبا 2 ملاقه) را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کمی گرم گردد (نباید خیلی داغ گردد). سپس روغن را در یک کاسه بریزید و کمی روغن سرد به آن اضافه کنید.

حالا مقداری از خمیر را داخل قیف بریزید و خوب فشار دهید که خمیر به سمت ماسوره برود و از آن خارج گردد. سپس با یک قیچی چرب شده، خمیر را برش بزنید.

خمیرها را بلافاصله پس از برش زدن داخل کاسه حاوی روغن، بریزید. بهتر است که ابتدا مقدار کمی از خمیر را داخل روغن پایپ کنید، سپس بعد از سرخ کردن آن ها به سراغ مابقی خمیر بروید و کم کم تمام خمیر را درست کنید.

5. درست کردن شربت بار

ابتدا آب را در قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بیاید. سپس جوهر لیمو و بلافاصله شکر را اضافه کنید و بدون هیج گونه هم زدن، صبر کنید تا شکر به آرامی در آب حل گردد.

پس از حل شدن کامل شکر، گلاب، زعفران و گلوکز را اضافه کنید و با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید. سپس اجازه دهید شربت به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا به قوام برسد.

برای آنالیز قوام، مقداری از شربت را در نعلبکی بریزید و بچرخانید. اگر شربت حرکت نکرد، یعنی قوام یافته است. سپس شربت آماده شده را یک ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید تا کمی از داغی آن کاسته گردد اما خیلی سرد نگردد.

از این شربت می توانید در طرز تهیه لگیمات و طرز تهیه گوش فیل با آرد گندم هم بهره ببرید.

6. سرخ کردن بامیه ها

در یک ماهی تابه مناسب (با ارتفاع بالا و ترجیحا ضخیم) مقدار کافی روغن سرخ کردنی بریزید و اجازه دهید تا داغ گردد. سپس بامیه های پایپ شده را داخل روغن داغ شده بریزید. کمی صبر کنید تا بامیه ها روی سطح روغن شناور شوند سپس آغاز کنید به آرامی هم زدن بامیه ها تا به طور یکنواخت سرخ شوند.

7. ریختن بامیه ها در شربت

وقتی بامیه ها به خوبی سرخ شدند و رنگ دلخواه شما را پیدا کردند، بلافاصله با استفاده از یک کفگیر، از روغن خارجشان کنید و داخل شربت بار داغ بریزید.

اجازه دهید بامیه ها حدود 30 ثانیه داخل شربت بمانند، سپس خارجشان کنید و در یک صافی بریزید تا شربت اضافی از آن ها خارج گردد. سپس بامیه ها را روی یک سینی بچینید تا خنک و آماده خوردن شوند. حواستان باشد که تا وقتی بامیه ها داغ هستند، آن ها را روی همدیگر نچینید زیرا خمیر می شوند.

در کنار بامیه می توانید طرز تهیه گوش فیل نازک و طرز تهیه زولبیا خانگی آسان را هم در کتاب کاله بیاموزید و به شیرینی های افطاری خود تنوع دهید.

نکات تکمیلی طرز تهیه بامیه قنادی

همان طور که طرز تهیه بامیه عسلی احتیاجمند رعایت یک سری نکات است که در ادامه به نکات مهم برای تهیه بامیه به شکل قنادی و حرفه ای پرداخته شده است.

انتخاب آرد مناسب برای بامیه

یکی از نکات مهمی که در طرز تهیه بامیه بازاری و قنادی باید رعایت کنید، انتخاب آرد مناسب است؛ زیرا نقش به سزایی در بافت و شکل نهایی بامیه ها دارد. به طور کلی توصیه می گردد که برای تهیه بامیه، از آرد با گلوتن بالا (یا همان آرد قوی) استفاده نکنید. زیرا این آرد ها به علت مقدار سبوس گیری بالاتری که دارند، باعث می شوند که خمیر بامیه سفت گردد و همین امر نیز منجر به ترک خوردن بامیه ها در حین سرخ شدن می گردد.

بنابراین حواستان باشد که حتما از آرد های ضعیف که برای تهیه انواع شیرینی خشک و کیک مناسب هستند، بهره ببرید.

تهیه شربت بار برای بامیه

شربت بار تهیه شده برای بامیه باید غلظت نسبتا بالایی داشته باشد. اینکه به شربت زعفران اضافه کنید یا نه کاملا سلیقه ای است و تاثیری در نتیجه نهایی ندارد اما توصیه می شد که حتما به شربت، گلاب اضافه کنید تا بوی نامطبوع سرخ کردنی بامیه ها را از بین ببرد.

اگر می خواهید بامیه های براقی، درست مثل بامیه بازاری داشته باشید، کافی است مقداری گلوکز به شربت بار اضافه کنید. استفاده کردن از گلوکز بعلاوه مانع از نرم شدن سریع بامیه ها می گردد.

برای تهیه بامیه کم شیرین، کافی است مدت زمان غوطه ور شدن بامیه ها در شربت را کاهش دهید.

استفاده از وانیل در بامیه

یکی از مشکلاتی که ممکن است هنگام درست کردن بامیه با آن روبرو شوید، ماندن بوی تخم مرغ در بامیه هاست. برای جلوگیری از این اتفاق می توانید از وانیل بهره ببرید. افزودن مقدار کافی وانیل مرغوب به شربت بار همراه با گلاب، نه تنها به برطرف کامل بوی نامطبوع تخم مرغ یاری می نماید بلکه عطر و طعم دلپذیری به بامیه ها می بخشد.

قیف و ماسوره برای تهیه بامیه

در خصوص قیف، ترجیحا بهتر است به سراغ قیف های محکم و پارچه ای بروید اما اگر قیف پلاستیکی دارید بهتر است که از دو لایه قیف بهره ببرید و خمیر کمتری هم داخل آن بریزید تا سریع پاره نگردد. در خصوص ماسوره نیز، معمولا از ماسوره های آچاری و حصیری استفاده می گردد اما شما می توانید از هر مدل دلخواهی بهره ببرید.

چرا خطوط ماسوره بامیه ها بعد از سرخ شدن محو می گردد؟

اگر خطوط ماسوره محو می شوند، احتمالا تعداد تخم مرغ یا مقدار آب استفاده شده در خمیر بیشتر از حد استاندارد است. بعلاوه استفاده از ماسوره نامناسب نیز می تواند منجر به این اتفاق گردد.

چرا بامیه ها در حین سرخ شدن خرد می شوند؟

خرد شدن بامیه ها ممکن است به علت زیاد بودن تعداد بامیه ها در تابه، عدم مخلوط شدن مناسب تخم مرغ، کم بودن مقدار تخم مرغ، پخت ناکافی خمیر یا جوش نیامدن کامل آب باشد.

چرا بامیه ها بعد از قرار گرفتن در شربت نرم می شوند؟

نرم شدن بامیه ها معمولاً به علت داغ بودن یا رقیق بودن بیش از حد شربت، زیاد بودن مقدار تخم مرغ در خمیر، زیاد بودن شعله گاز در هنگام پخت یا زیاد بودن مقدار شربت در خمیر رخ می دهد. بعلاوه اگر از آرد قوی برای درست کردن خمیر بهره ببرید نیز ممکن است خمیر سفت شده و در هنگام سرخ شدن ترک بخورد.